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变蛋是碱性食物吗?变蛋是碱性还是酸性
2022-12-03

一般蛋类富含蛋白质,但是经过强碱加工后的蛋食用后其酸碱性由其代谢产物来决定。那么,变蛋是碱性食物吗?变蛋是碱性还是酸性?

变蛋是碱性食物吗

各种蛋类,包括加工后的蛋类,都是高蛋白食物,属于酸性食物。

变蛋具有很大的碱性,但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性。

变蛋是碱性还是酸性

变蛋是用新鲜(鸡蛋)鸭蛋经过强碱作用后做成的,所以自然是碱性食物了。变蛋是中国传统的美食,历史悠久,口味独特,所以一直流传至今。变蛋性凉能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢。对眼疼、牙龈肿痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病都有一定的疗效。但是小孩子脾胃比较虚弱,最好还是少吃。很多人都喜欢吃凉拌变蛋,在这里建议最好还是将变蛋煮熟后再食用,比较安全健康。

变蛋的食用方法

变蛋之所以有特殊风味,是因为原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。所以变蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。变蛋营养丰富,味道鲜美。

储存方法

在食用变蛋时,加点点陈醋,和以蒜泥,大蒜与醋能杀菌,又能中和变蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

变蛋的储存方法:变蛋买到家后,放置到阴凉通风处,或者直接放置冰箱中保鲜,储存20天左右风味最佳。